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Coca de San Juan de crema



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400 g de harina de fuerza
3 huevos
125 g de azúcar
50 g de manteca de cerdo
50 g de mantequilla
15 g de levadura de panadero
ralladura de un limón
100 ml de leche
una pizca de sal
cerezas confitadas
50g de piñones (opcional)
anís
Para la crema pastelera:
4 yemas de huevo
125 g de azúcar
500 ml de leche
40 g de maizena
1/2 cucharadita de canela molida

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Receta escrita en este enlace http://www.annarecetasfaciles.com/2015/06/coca-de-crema.html .

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Esta entrada tiene 34 comentarios

  1. Araceli Pino

    las recetas me gustan todas,lo que me gustaría Que dijeran las cantidades exactas,esta escrita pero no me da tiempo de leerla,gracias

  2. Euge Luna

    muy buena receta!!! lo voy a hacer besos desde Buenos Aires 💋💋

  3. Hola, me encantan todas tus recetas, una preguntilla puedo sustituir las dos grasas por aceite? La textura quedará igual? Gracias y saludos

  4. Cinta A.

    Hola Anna, si pongo más levadura fresca el tiempo de reposo se puede acortar? Poner por ejemplo, 25 g de jevadura fresca y dejar reposar entre 1 o 2 horas, quedaría bien?

  5. Cinta A.

    Otra duda, he visto en otros videos que amasan la coca con aceite, que diferencia hay en amasarla con un poco de aceite o con harina. Muchas geacias Anna por tu recetas. Estas todas muy ricas.

  6. Que buena pinta está coca de , Sant Joan, una pregunta Anna, se puede sustituir la cantidad de manteca de cerdo por más mantequilla y si es así el resultado es el mismo ,? gracias Anna un besito, y Bona revetlla

  7. Joana Cruz

    GRACIAS ANNA..Q PINTA RIQUISIMA…NO PUDE VER EL DIRECTO…PARA S.PEDRO LA HARÉ. BESITOS 😋😋😘😘

  8. Magaly Salas

    Que rico gracias por compartir esta receta y que Dios bendiga esa gracia para transmitir sus conocimientos

  9. Anna que buena pinta!!!. Este año la hago seguro. Tienes alguna receta de coca de San Juan con chocolate, y la de llardons??? Muchas gracias!!!!

  10. Hola,la manteca de cerdo se puede cambiar por otra cosa?
    Y la levadura se puede poner levadura seca de panadero? Y cuántos gramos sería
    Gracias😉

  11. Yo soy ayudante de cocina y a la crem pastelera jamas le echo canela…sino una vaina de vainillla…abierta con una puntilla…luego colara…y volver a poner en al fuego….la canela tiene demasiada potencia de sabor…

  12. He estoy haciendo crema pastelera continuamente.. a nivel profesionalll y la autentica receta es con vainilla…

  13. La masa esta poc trabajda poe eso no se le ha elevado….la masa briox se trabaj un hora para que elleve la fermentacion….

  14. MASA BRIOX (COCA SAN JUAN/ROSCÓN REYES)

    INGREDIENTES:

    • 500 gr. Harina

    • 100 gr. Azucar

    • 60 gr. Mantequilla

    • 8 gr. Sal ( cucharita café)

    1. 1 Huevo

    2. 250 gr. Leche(- peso del huevo)

    3. 80 gr. Levadura panadero

    PREPARACIÓN:

    Juntar 1. 2. 3. ( Huevo, leche , levadura).

    Añadir resto. Trabajar mucho. Hacer una bola.

    Fermentar ( 30 min – 45min) hasta doblar tamaño.

    Romper y dar forma.

    Dejar levar hasta doblar tamaño(tapado).

    Hornear 180º – 200º C

    Hasta dorar.

  15. CREMA PASTELERA

    INGREDIENTES:

    • ½ L. Leche

    • 160 gr. Azucar

    • 6 Yemas huevo

    • 40 gr. Maizena

    • 1 Vaina Vainilla

    • 100 gr. Mantequilla

    • 1 chorrito ron blanco

    PREPARACIÓN:

    Hervir la leche con la vainilla abierta por el medio de arriba abajo y la mitad del azucar.

    Mezclar las yemas con el resto del azucar y chorrito leche.

    Añadir la maizena y el ron a las yemas.

    Cuando la leche hierva colarla sobre las yemas e ir mezclando al mismo tiempo.

    Volcar toda la mezcla de nuevo en el cazo cocer a fuego suave. Ir removiendo hasta espesar…apargar y enfriar…

  16. Las masas hay trabajarlas…mucho y esta mas…se te pega a las manos ellla misma te dice cuando dejar de trabajarla..cuando empiece a despegarse y y agragando hraina poco poco para tragajarla en la mesa….me lo enseñado y lo he puesto en prectica la reposteria , panaderia, pasteleria requiere mucho trabajo….para obtener buenos resultados y las medidas exactas….todo pesado al milimetro…para que te salg la receta…

  17. magda mares

    Qué rica la "coca", cuántos recuerdos!!! Probaré hacerla, ojalá me salga bien y poder disfrutar su gusto! Cariños desde Buenos Aires!!

  18. Hola Ana, pones en los ingredientes anís, pero no veo que lo incorpores 🤷🏼‍♀️🤷🏼‍♀️🤷🏼‍♀️🤷🏼‍♀️

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